Классический узбекский плов - сытное и ароматное блюдо, требующее соблюдения технологии приготовления. Предлагаем подробный рецепт с пошаговыми инструкциями.
Содержание
Ингредиенты для плова
| Продукт | Количество |
| Баранина (грудинка) | 1 кг |
| Рис (лучше девзира) | 1 кг |
| Морковь | 1 кг |
| Лук репчатый | 500 г |
| Чеснок | 2 головки |
| Растительное масло | 300 мл |
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка ингредиентов
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 30 минут
- Нарежьте баранину крупными кусками 5×5 см
- Морковь нарежьте соломкой толщиной 5 мм
- Лук нарежьте полукольцами
- Очистите головки чеснока, не разделяя на зубчики
Приготовление зирвака (основы)
| Шаг | Действие | Время |
| 1 | Разогрейте масло в казане до легкого дымка | 5 мин |
| 2 | Обжарьте лук до золотистого цвета | 7 мин |
| 3 | Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки | 15 мин |
| 4 | Добавьте морковь, тушите 20 минут | 20 мин |
Закладка риса
- Залейте зирвак горячей водой (на 2 см выше мяса)
- Добавьте соль и специи (зира, барбарис, перец)
- Аккуратно выложите рис ровным слоем
- Вдавите в рис головки чеснока
- Доведите до кипения на сильном огне
Завершающий этап
- Уменьшите огонь до минимума
- Накройте казан крышкой
- Готовьте 30 минут без перемешивания
- Выключите огонь и дайте настояться 15 минут
- Аккуратно перемешайте перед подачей
Советы по приготовлению
- Используйте толстостенный казан или утятницу
- Не перемешивайте плов во время приготовления
- Для аромата можно добавить курагу или изюм
- Подавайте с лепешками и свежими овощами
Важные нюансы
Качество плова во многом зависит от правильного соотношения ингредиентов: мяса, риса и моркови должно быть примерно поровну. Температурный режим - сначала сильный огонь, затем медленное томление - ключ к идеальному результату.
